动物被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生乳酸，从而使新鲜肌肉PH值下降为酸性，肌凝蛋白与肌纤蛋白结合成肌纤凝蛋白，并最终使肌肉收缩。尸僵阶段的肉持水性降低，肌纤维粗硬，用于烹饪，肉汤浑浊，难于咀嚼。这时候的肉是未成熟的肉。

为了消除这现象，一般是将屠宰后的肉放入低温环境中（即排酸冷库），在排酸间让其内部乳酸物质分解成二氧化碳、水、酒精等物质并挥发掉。

和一般肉类相比，排酸肉不仅能避免有害物质残留在肉里，立即冷冻还能避免细菌的繁殖。而且，时间上的延迟使肌肉组织的纤维结构发生变化，经过排酸的肉，肉质呈稍暗的鲜红色，无腥味和草酸味，肉质滑嫩可口。

今天，西小克给大家带来一个排酸库的案例~

合作客户：浙江华腾农业科技有限公司

按照配电功率，选择一台涡旋室外机组，压缩机采用美国艾默生生产的谷轮涡旋压缩机，系统效率高，可靠性有保障，每台机组在蒸发温度-10℃，冷凝温度45℃。为了保证压缩机尽量长时间的运行，冷风机选用西克制冷冷风机，翅片间距9mm。膨胀阀、电磁阀均采用Danfoss、Emerson 等进口品牌。系统管道管道采用国标紫铜管。所有吸气集管、气液分离器、管线都采用保温措施，并达到防火要求。

• 西克为本项目量身打造的安全与节能方案，考虑满足了用户对系统安全可靠性、经济节能性、安装使用便利性的要求。

• 电化霜霜高效冷风机。外壳采用优质钢板，表面喷塑、耐腐蚀、外形美观；盘管采用错排或平行两种方式，利用机械胀管、使铜管和翅片紧密结合，换热效果好；采用电化霜，除霜速度快，效果好。

• 制冷主机设有高、低压保护装置，配备过载保护器、电机过热保护器、低电压保护装置等，电子式低液位、油压保护、排气温度保护、并有报警输出。机组自带安全保护，能量自动控制，库温自动控制。全自动控制系统出现故障时具有备用的手动控制。